Azi voi incepe cu primul test de tehnica si anume tortul mozaic sau șah cum preferati.Reteta pe care v-o prezint eu este creatia mea si nu il gasiti pe youtube nici macar la retetele straine adica din occident sau din alta parte,cel putin eu nu am vazut nimic de genul acesta.
Exista varianta de tort care a fost si la protv in care se fac doua blaturi unul alb si unul negru si apoi se decupeaza inele,eu insa voi face altfel de blat,o sa vedeti.Si acum sa va prezint reteta,sunt sigura ca v-am facut curiosi.
Ingrediente:
Pentru blat:
- 275g zahar pudra
- 6 oua
- 325g+25 g faina(va trebuie 25 g separat de cele 325g)
- 250g unt(82% grasime)
- 25g cacao
- un pliculet praf de copt(10g)
- esenta vanilie
- 200g ciocolata neagra
- 200ml smantana lichida pentru frisca
- 100g zahar tos
- 150ml apa
- 3-4linguri cognac
- 100g ciocolata alba
- 200ml smantana lichida pentru frisca
Preîncalzim cuptorul la 190 de grade.Ungem cu unt si tapetam baza cu hartie de copt la trei tavi pentru tort cu diametrul de 20cm sau 4 tavi cu diametru de 16-17cm.
Prepararea blatului:
Mixam untul care trebuie sa fie moale(la temperatura camerei) cu zaharul pudra, aproximativ 4 minute, pana se obtine o crema spumoasa. Punem esenta de vanilie.Batem putin ouale si le adaugam treptat peste compozitia de unt mixand in continuare pana se încorporeaza complet.Daca observati ca s-a branzit compozitia cumva ,sa nu va speriati, se va omogeniza cand adaugati faina.
Separat amestecati faina cu praful de copt (cele 325g) si încorporati amestecand usor in compozitia de unt,zahar si oua. Cand faina este încorporata complet si amestecul e omogen ,impartiti compozitia rezultata in doua parti egale in doua castroane.
Intr-o parte puneti 25g faina si in cealalta parte 25g cacao(cernuta) si amestecati pana se încorporeaza complet. Veti avea doua compozitii,una alba si una neagra.
Veti pune compozitia alba intr-un pos si compozitia neagra in alt pos pe care le veti taia putin la capat. Incepeti sa puneti acum compozitia in tavi dupa cum urmeaza:luati posul alb si turnati un inel pe marginea unei tavi,apoi luati posul negru si turnati pe marginea celeilalte tavi si pe urma inversati adica turnati in continuare un inel negru langa cel alb si unul alb langa cel negru si faceti asa alternand culorile(compozitiile) pana cand tavile sunt umplute.
Faceti la fel si cu celelalte doua tavi daca aveti patru tavi de 16cm ,iar daca aveti 3 tavi de 20cm mai puneti o tava identica cu una din celellate doua pregatite,de preferat sa incepeti sa puneti pe margine compozitie cu cacao si pe urma sa alternati pana este gata si aceasta tava.
Bagati tavile in cuptor si coaceti 20 minute.Blaturile sunt gata in momentul in care daca apasati usor cu degetul este usor elastic adica revine dupa apasare.Le lasati sa se raceasca in tava.
Separat amestecati faina cu praful de copt (cele 325g) si încorporati amestecand usor in compozitia de unt,zahar si oua. Cand faina este încorporata complet si amestecul e omogen ,impartiti compozitia rezultata in doua parti egale in doua castroane.
Intr-o parte puneti 25g faina si in cealalta parte 25g cacao(cernuta) si amestecati pana se încorporeaza complet. Veti avea doua compozitii,una alba si una neagra.
Veti pune compozitia alba intr-un pos si compozitia neagra in alt pos pe care le veti taia putin la capat. Incepeti sa puneti acum compozitia in tavi dupa cum urmeaza:luati posul alb si turnati un inel pe marginea unei tavi,apoi luati posul negru si turnati pe marginea celeilalte tavi si pe urma inversati adica turnati in continuare un inel negru langa cel alb si unul alb langa cel negru si faceti asa alternand culorile(compozitiile) pana cand tavile sunt umplute.
Faceti la fel si cu celelalte doua tavi daca aveti patru tavi de 16cm ,iar daca aveti 3 tavi de 20cm mai puneti o tava identica cu una din celellate doua pregatite,de preferat sa incepeti sa puneti pe margine compozitie cu cacao si pe urma sa alternati pana este gata si aceasta tava.
Bagati tavile in cuptor si coaceti 20 minute.Blaturile sunt gata in momentul in care daca apasati usor cu degetul este usor elastic adica revine dupa apasare.Le lasati sa se raceasca in tava.
Pregatirea ganache-ului de ciocolata neagra:
Incingem smantana pentru frisca fara sa clocoteasca apoi oprim focul si adaugam ciocolata neagra maruntita si amestecam pana se topeste si devine o compozitie omogena si bagam la frigider sa se raceasca.Dupa ce s-a racit mixam compozitia 2-3 minute pana se face o crema ganache.Atentie!Daca mixati prea mult riscati sa se intareasca prea tare.In aceasta situatie o puteti repara adaugand putina frisca batuta mai moale.
Pregatirea siropului:
Caramelizam zaharul pe foc si cand se topeste si devine maroniu deschis adaugam apa si lasam sa fiarba pana cand zaharul este dizolvat ,adica aproximativ 2-3 minute.Atentie!Cand puneti apa,zaharul se cristalizeaza si ies aburi,sa nu va speriati, dupa fierbere siropul este ok. Dupa ce s-a racit adaugam si cele trei linguri de cognac.
Pregatirea ganache-ului de ciocolata alba(glazurii):
Topim ciocolata alba pe baie de aburi(atentie daca se inmoaie o luati imediat de pe foc pentru ca la o temperatura prea mare ciocolata alba se arde si se intareste).Adaugam peste ciocolata topita 100ml smantana pentru frisca fierbinte(sa fie doar incinsa nu o fierbeti absolut deloc) si amestecam pana se omogenizeaza compozitia.Dupa aceea adaugam inca 100ml smantana pentru frisca rece,amestecam si punem in frigider sa se raceasca.Dupa ce s-a racit mixam cateva minute pana se transforma intr-o crema pufoasa de ganache de ciocolata alba.
Montarea tortului se face astfel:
Luam fiecare blat in parte si il taiem la suparafta ca sa obtinem un blat perfect drept.Cu resturile de blat care va raman o sa va arat altadata cum puteti face niste bomboane minunate.
Punem pe platoul de tort primul blat care are marginea alba si il insiropam foarte putin,mai bine zis il ungem cu o pensula de bucatarie si apoi punem un strat subtire de ganaj de ciocolata neagra dupa care puneti al doilea blat,acesta sa fie unul cu margine de cacao,se insiropeaza putin si apoi se unge si acesta cu crema de ciocolata neagra, apoi punem urmatorul blat cu margine alba de data asta ,il insiropam usor si ungem cu crema neagra si ultimul blat va fi cu margine de cacao pe care il insiropam usor.
Practic alternam blaturile dupa culori.La final uniformizam marginile tortului cu putina crema de ciocolata neagra si apoi dupa ce il lasam 5 minute in frigider il imbracam in ganache-ul de ciocolata alba.
Deasupra vom forma patratele de sah cu ajutorul cremei de ciocolata neagra. Punem intr-un pos crema si trasam linii verticale si apoi orizontale formand patratele si imbracam o parte din ele cu crema neagra formand astfel o tabla de șah. Nu este un tort usor de facut dar daca il veti face veti avea o satisfactie nemaipomenita si musafirii dvs vor fi incantati.Are un aspect deosebit si gustul este direct proportional cu aspectul.Acestea fiind spuse va urez spor la treaba si pofta buna la final!
Practic alternam blaturile dupa culori.La final uniformizam marginile tortului cu putina crema de ciocolata neagra si apoi dupa ce il lasam 5 minute in frigider il imbracam in ganache-ul de ciocolata alba.
Deasupra vom forma patratele de sah cu ajutorul cremei de ciocolata neagra. Punem intr-un pos crema si trasam linii verticale si apoi orizontale formand patratele si imbracam o parte din ele cu crema neagra formand astfel o tabla de șah. Nu este un tort usor de facut dar daca il veti face veti avea o satisfactie nemaipomenita si musafirii dvs vor fi incantati.Are un aspect deosebit si gustul este direct proportional cu aspectul.Acestea fiind spuse va urez spor la treaba si pofta buna la final!
 |
| adaugam ouale peste untul frecat cu zahar |
 |
| compozitia la final |
 |
| compozitia impartita in doua |
 |
| dupa ce am adugat 25g cacao si 25g faina |
 |
| compozitia pusa in posuri |
 |
| cum punem compozitia in forme |
 |
| caramelizarea zaharului |
 |
| siropul fiert |
 |
| topirea ciocolatei negre in smantana |
 |
| ciocolata topita inainte de a o baga le rece |
 |
| mixarea cremei de ciocolata neagra |
 |
| topirea ciocolatei albe |
 |
| ciocolata alba amestecata cu smantana |
 |
| mixarea ganache-ului de ciocolata alba |
 |
| ganache-ul alb mixat |
 |
| taierea suprafetei blaturilor pentru a fi drepte si usor de asamblat |
 |
| insiroparea primului blat |
 |
| ungerea cu crema aprimului blat |
 |
| punerea celui de al doilea blat |
 |
| ungerea cu crema |
 |
| toate patru blaturi asamblate |
 |
| imbracarea tortului in crema ganache alba |
 |
| in sfarsit produsul finit |
Am facut acedt tort....foarte bun ca si gust dar parerea mea este ca trebuie insiropate mult mai bine blaturile....mi s-a parut foarte sec.
RăspundețiȘtergere