Tort Tiramisu cu rulada de caise

       

           Buna ziua dragii mei vizitatori ! Azi va prezint o reteta mai deosebita de tort.Cred ca ati inceput sa va obisnuiti cu mine, adica sa va dati seama ca imi place sa prezint atat retete simple si usor de realizat cat si retete mai deosebite in care sa imi pun amprenta.Imi place sa fac prajituri,torturi care sa iasa in evidenta atat prin aspect cat si prin gust si ceea ce e mai important sa nu conțina potentiatori de arome sau alte chestii artificiale care sa va pacaleasca gustul.Cand am facut acest tort ,o prietena dupa ce a gustat a spus ca simte cum ii trezeste toate simturile papilelor gustative.A fost unul dintre cele mai frumoase complimente, am primit cea mai mare "plata" a realizarii mele. Sper sa doriti sa faceti acest tort si sa va placa si dvs.

Ingrediente:

Pentru blat si rulada cu gem aveti nevoie de:

• 5 albusuri
• 5 galbenusuri
• 60g amidon de porumb
• 90g faina
• 150g zahar tos extrafin
• o lingurita praf de copt
• o priza de sare
• esenta de vanilie
• 3 linguri de ulei 
• 4 linguri de apa fierbinte
• 230g gem de caise

Pentru crema aveti nevoie de:

• 3 galbenusuri
• 100g zahar tos extrafin
• 250g crema branza mascarpone
• 250g frisca batuta neîndulcita(in cazul in care puneti frisca indulcita veti injumatati cantitatea de zahar)
• esenta vanilie
• coaja rasa de lamaie
• 3 foi de gelatina sau 1/2 plic gelatina granule(5g)
• 50ml irish cream sau lapte

Pentru sirop aveti nevoie de:

• 100ml cafea tare indulcita
• 40ml irish cream sau lichior de migdale(puteti sa nu puneti lichior daca nu aveti)

Mod de preparare:

     Pregatirea blatului si ruladei:

    Preîncalziti cuptorul la 200 de grade celsius(incalzire superioara si inferioara la cuptoarele elctrice) si tapetati cu hartie de copt baza unei tavi rotunde cu diametrul de 21-22cm si baza unei tavi de cuptor(vedeti imaginile de mai jos).

    Amestecati faina cu amidonul si cu praful de copt cu un tel pentru a dispersa eventualele cocoloase sau puteti sa cerneti acest amestec. Mixati albusurile cu praful de sare pana se face spuma,adugati zaharul tos si mixati in continuare aproximativ 2-3 minute.Adaugati treptat galbenusurile mixand in continuare,esenta de vanilie ,uleiul si apa fierbinte.La final adaugati si amestecul de faina,amidon si praf de copt mixand la viteza foarte mica putin pana se omogenizeaza compozitia. Turnati jumatate de compozitie in tava de cuptor si cealalta jumatate in tava rotunda niveland frumos.Coaceti intai foaia de rulada din tava de cuptor aproximativ 8 minute(sa nu o lasati prea mult pentru ca nu mai puteti sa formati rulada,faceti testul scobitorii),apoi blatul din tava rotunda care va sta aproximativ 10 minute in cuptor pana este gata. Dupa ce ati scos foaia de rulada din cuptor,presarati imediat zahar pudra pe ea ,o acoperiti cu hartie de copt si o intoarceti cu fata in jos luînd tava de pe ea,dar lasand-o acoperita cu hartie de copt pana se raceste(vedeti imaginile de mai jos sau urmariti reteta pe canalul meu youtube).Dupa ce s-a racit scoateti usor hartia de copt de pe ea,intindeti gemul de caise pe toata suprafata si rulati strans.Rulada formata,o bagati in frigider pentru aproximativ 30 minute.

     Dupa ce s-a racit taiati rulada in felii groase de aproximativ 1/2 cm.Puneti folie alimentara intr-un castron cu diametrul de aproximativ 19cm apoi asezati feliile de rulada in castron una langa alta cat mai apropiate astfel incat sa nu ramana nici un loc liber,pana imbracati tot interiorul castronului(vedeti imaginile de mai jos).Blatul il taiati in doua pe orizontala,apoi o felie o taiati astfel incat sa aiba diametrul de 16cm iar celalata sa aiba diametrul castronului.

    Pregatirea cremei:

    Mixati galbenusurile cu zaharul.Puneti foile de gelatina la inmuiat 5 minute in apa rece.Puneti apoi gelatina impreuna cu lichiorul pe baie de aburi pana se topeste. Amestecati branza mascarpone cu galbenusurile,vanilia si coaja de lamaie mixand usor,apoi adugati gelatina topita si la sfarsit incorporati treptat frisca amestecand usor pana se omogenizeaza compozitia de crema.

    Puneti jumatate din crema in castronul imbracat in interior cu rulada si apoi asezati foaia de blat cu diametrul de 16cm.O insiropati foarte usor cu ajutorul unei pensule cu siropul format din amestecarea cafelei indulcite cu lichior.Turnati si cealalta cantitate de crema si deasupra asezati a doua foaie de blat,o insiropati si pe aceasta,acoperiti cu folie alimentara si bagati la frigider pentru cel putin patru ore. Scoateti dupa aceea din frigider,dati folia la o parte ,puneti o farfurie deasupra si intoarceti invers tortul.Scoateti usor castronul cu folia alimentara si ungeti toata suprafata totului cu gem de caise pe care il incalziti in prealabil pentru a putea fi intins mai usor cu pensula pe tort.La final daca doriti puteti sa ornati la baza cu fulgi de migdale,banuti de ciocolata alba sau alte ornamente de tort care va plac.Desi pare un tort greu de facut eu sunt sigura ca va fi usor pentru cei care veti incerca.Pofta buna!

amestecam faina cu amidonul si praful de copt

adaugam zaharul peste albusurile batute spuma si mixam

adaugam treptat galbenusurile

adaugam treptat uleiul,apa fierbinte si apoi amestecul de faina

tapetam tavile cu hartie de copt

turnam compozitia in cele doua tavi 

coacem blatul si foia de rulada pe rand 

presaram zahar pudra peste foaia de rulada fierbinte

intoarcem tava invers dupa ce am pus hartie de copt deasupra

lasam sa se raceasca 

s-a copt si blatul 

desprindem hartia de pe foaia de rulada dupa ce s-a racit

intindem gemul de caise 

rulam usor foaia 

rulada o bagam in frigider 30 minute

decupam un disc de 16cm din blatul taiat in doua foi 

mai decupam un disc de 19,5cm(diametrul castronului) 

cele doua discuri(foi) de blat

taiem rulada in bucati de 0,5cm grosime

asezam bucatile de rulada in castronul in care am pus folie alimentara 

asa arata dupa ce am pus rulada taiata 

amestecam branza mascarpone cu galbenusurile mixate cu zahar si es. vanilie 

adugam gelatina topita  

incorporam usor frisca batuta

asa arata crema 

turnam jumatate din compozitie

asezam discul mic de blat deasupra

insiropam foaia de blat

adaugam restul de crema

asezam si ultima foaie de blat si o insiropam

acoperim cu folie alimentara si bagam tortul in frigider

asezam tortul pe platou 

ungem cu gem de caise si decoram cum dorim la baza

VOILLA!

Pofta buna!

Va recomand:

    Tort Trio Chocolat             Tort Dacquoise                Tarta Tatin